一般而言，餐廚垃圾即我（wǒ）們所說餐飲垃圾，它是指賓（bīn）館、飯店、餐館和機關、部隊、院校、企事（shì）業單位在食品加工、飲食服務、單位供餐（cān）等（děng）活動過程中產生（shēng）的食物殘渣、殘液和廢氣油脂等廢棄物。而（ér）廣義上，餐廚（chú）垃圾還包含我們（men）日常生活中產生的廚餘垃圾（jī），它是（shì）指家庭（tíng）、個人（rén）產生的易腐性垃圾，包括剩菜、剩飯、菜葉、果皮（pí）、蛋殼、茶渣、藥渣、湯渣、骨頭、廢棄食物以及廚房下腳料等。餐廚垃圾的成分（fèn）主要為澱粉、纖維素、蛋白（bái）質、脂類（lèi）和無機鹽（yán）等，其具有含水率高、易腐敗等特點，是一種典型的垃圾類型，進行分類單獨處理有（yǒu）利於提高垃圾（jī）的綜合利用效率（lǜ），且在一定程度上可以使其成為另一種資源。

垃圾的產生是源於（yú）人們沒有（yǒu）利用（yòng）好資源，將自己不用的資源當成垃（lā）圾拋棄，這種浪（làng）費資源（yuán）的方式造成的損失（shī）對於整個生態係統都是不可（kě）估計的（de），垃圾一旦通過填（tián）埋或者焚燒的方式處（chù）理，想要重新利（lì）用就極為困難。在處理垃圾之前，通（tōng）過垃圾分類回收有用資源，就（jiù）可以將垃圾變廢為寶，如回收紙張能夠保護森林，減少森林資源的浪費;回收果皮（pí）蔬菜等生物垃圾，可以製作綠色肥料，讓土地更加肥沃。

垃圾分類是（shì）避免垃圾汙染的最佳解決方法和最佳的出路。進行垃圾（jī）分類（lèi）已經成為一個國家綠（lǜ）色發展的必經之路。垃圾分類能夠使民眾（zhòng）學會節約資源、利用資源，養成（chéng）良好的生活習慣，提高（gāo）個人素質（zhì）素養。一個人能夠養成良好的垃圾分類習慣，那麽他也就會關（guān）注環境保護問題，在生活中注意資源的珍貴，養成節約資源的習慣。

隨著生態（tài）文明進入我國五年（nián）規（guī）劃，我國越來越重視環（huán）境保（bǎo）護，而如何解決城市最重要的一類汙染源--生活垃圾成為城（chéng）市環保的難點和痛點。垃圾分類作（zuò）為一項有效的措（cuò）施，必將發揮其應有（yǒu）的作用。其具體好（hǎo）處如下。我國目前垃圾的處理方（fāng）式主要是填埋和焚燒（shāo）。其中由（yóu）於填埋處理方法相對簡單、投資成本低，在我國的（de）垃圾無害化處（chù）理（lǐ）份額中占比比較大。但是隨著城鎮化的快速推進，城市垃圾產生量與日俱增，很多地方的垃圾填埋場使用年限大幅縮短，臨近封場，不得不再次選擇場地進行填埋或焚燒（shāo），如此反複，勢必占用大量土地資源，而我們（men）每天產生（shēng）的垃圾中包含了各種（zhǒng）可回收利用的物料（liào），如果前期加以分（fèn）類，回收利用，不僅從源頭（tóu）起到（dào）了垃圾減量的效果，還可節約資源，節省（shěng）土地。生活垃（lā）圾成分複雜，有（yǒu）的含有有毒有害（hài）物質一一旦進入填埋場或隨意丟棄後，勢必會使有毒有害物質進入水體（tǐ）、土壤（rǎng）、空氣，最終（zhōng）影（yǐng）響到人（rén）們的身體健康。通（tōng）過垃圾分類，我們可以從源頭將其分離出來，並采用單獨（dú）的收運和處置係統進行無害化處理（lǐ），最大程度（dù）減少對環境的汙染（rǎn）。